Tous les types de riz ne se valent pas sur le plan nutritif. Le riz complet est un riz qui a gardé son enveloppe naturelle riche en fibres et en minéraux. Le riz complet, aussi appelé riz brun, riz cargo ou même riz décortiqué, est un grain de riz dont on a enlevé sa coque (la cosse qui n’est pas comestible) mais gardé le son qui l’entoure riche en fibres solubles, et le germe (ou embryon) riche en protéines, en vitamines, en minéraux et en gras. De ce fait, il est:
- Riche en minéraux : contenus dans le germe et dans le son,
- Riche en fibres : le son de riz améliore le transit intestinal comme toutes les fibres contenus dans les légumes et autres aliments complets,
- Privilégié dans le cadre d’un régime diabétique par rapport au riz blanc.
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