Fiche technique de fabrication du saucisson de porc

Description du saucisson de porc Le saucisson de porc est un mélange de viande maigre (épaule et jambon) et de  gras/lard (bardière et poitrine) auxquels on associe d’autres ingrédients. Sa saveur est déterminée par la qualité de la viande.

Fiche technique de la découpe du porc

Description de la découpe du porc Il s’agit des porcs épilés, ayant subi une brûlure des poils et la douche de carcasse,  éviscérés puis découpés et commercialisables en frais ou surgelés.  

Fiche technique de transformation de porc fumé

Description du porc fumé Le porc fumé est le procédé de transformation qui passe par la cuisson du porc pendant plusieurs heures à une température basse et constante. C’est un  procédé qui permet de ralentir efficacement la détérioration de la viande de porc et...

Fiche technique de fabrication du saucisson de porc

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